Pães – Challah, Uma Viagem aos Rituais Judaicos
Adora cozinhar desde muito jovem, nutrindo um grande entusiasmo pela investigação de gastronomias internacionais, pela cozinha vegetariana e pela saúde baseada na prática alimentar.
A par da sua profissão, encontra-se actualmente envolvida em alguns projectos na vertente gastronómica, designadamente o projecto "Cozinha com Histórias", a decorrer no Palácio do Sobralinho, onde concilia a história dos alimentos à confecção de menus de degustação temáticos.
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O pão foi, durante grande parte da minha vida, um alimento que não me proporcionava um especial prazer, e menos ainda se combinado com manteiga e doce, como nos davam quando éramos miúdos.
Tal como acontece com os meus filhos – e será talvez assim com quase todos nós quando crianças – o meu gosto pelo pão circunscrevia-se ao acto de saborear um bom naco de pão caseiro, sem mais nada a acompanhar.
Por essa razão, já só em fase adulta, a partir do interesse em fazer os meus próprios pães, despertei para este mundo extraordinário e percebi o quão variados e interessantes poderão ser os seus sabores e aplicações.
Tal como sou uma apaixonada pelas músicas do mundo, o conceito de pão aplicado às gastronomias de todo o mundo passou a exercer em mim um fascínio algo incontrolável, que me levou a procurar nas que me são mais preciosas o conhecimento da forma como o pão é por elas utilizado e tentar, de algum forma, apropriar-me dessas práticas.
Mais do que o pão mais “convencional”, feito a partir de água, farinhas e fermento, tenho procurado encontrar aqueles pães a que chamo de “pães enriquecidos”, porque se apresentam numa versão mais doce, ou porque incluem outros ingredientes que precisamente lhes conferem uma outra riqueza de sabores combinados.
Hoje trago-vos a minha primeira sugestão de pão, que achei curioso pela sua aparência algo complexa, e que remonta a uma cultura tão distante da minha, pessoal, carregando em si parte da simbologia e da prática ritual próprios do povo judaico.
O Challah – As Origens
De origem judaica, a etimologia da palavra challah remete-nos para o Torah, escrito em cinco livros e que constitui a base da religião judaica. Dos seus ensinamentos, surgiu a prática de separar duas partes do pão, lembrando o momento em que o povo judeu, entrado no seu exílio do Egipto, permaneceu no deserto durante 40 anos, sendo alimentado pelo maná que Deus lhe enviava diariamente.
Este pão é consumido sobretudo no Sabbath, sexta-feira, dia destinado ao descanso, à renovação espiritual e à actividade religiosa, sendo abençoado previamente.
As suas formas podem ser múltiplas, cada qual com uma simbologia muito própria. A versão que vos trago corresponde a uma coroa entrançada, simbolizando Deus como o rei do universo e o seu formato redondo remete para o infindável ciclo da Vida.
Challah
(receita adaptada do blog Gourmets Amadores)
Ingredientes
|675 g farinha de trigo, T65
|1 saqueta de fermento seco
|10 g sal
|50 g açúcar
|250 ml água
|60 ml óleo
|2 ovos previamente batidos + 1 gema para pincelar a massa
|sementes de papoila
Preparação
- Misturar 100 ml da água previamente amornada com o fermento e o açúcar, deixando o fermento activar durante alguns minutos
- Numa taça à parte, misturar a farinha com a restante água, o sal, os ovos e o óleo e deixar também repousar um pouco.
- Juntar os dois preparados envolvendo-os e amassando-os até atingirem a consistência elástica desejável e deixar levedar numa taça previamente oleada, cobrindo-a com um pano ou película aderente. A massa deverá atingir o dobro do seu volume inicial.
- Quando a massa estiver pronta, vazá-la com o auxílio dos nós dos dedos. Separar em 6 partes, formar rolos compridos e produzir uma malha, cruzando os rolos como as imagens ilustram. Unir três a três as pontas dos rolos, a partir dos vértices, formando uma espécie de cruz entrançada.
- Colocar as extremidades sob o corpo central da massa, de forma a obter uma forma arredondada. Pincelar com a gema, polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 30 minutos. Colocar um ramequim com água no interior do forno, para tornar o pão mais estaladiço.
Este pão pode ser consumido em qualquer altura, mas acho-o particularmente adequado para um lanche ou pequeno-almoço, atendendo ao seu sabor suave e ligeiramente adocicado.
Bom fim-de-semana e bons cozinhados!
